焙煎機の話
８年前、お店オープンに伴い焙煎機がやってきました。
実は焙煎機探しには苦労しました。
私の師匠が使っている久保田製作所の半熱風式6ｋ釜が一番の希望でしたが、
久保田氏は今はもう焙煎機作りはお休みしていて、それでも「２年待ってくれたら作ってあげるよ」とのことでしたが
待ち切れず、何社か検討した結果、フジローヤルの半熱風式5ｋ釜に決めました。
久保田氏には納品でお世話になりました。
お店が２階の為、納品は大変でした。
最初は四苦八苦しながら焙煎し、焙煎機の特徴を理解し徐々に自分が使いたいようにカスタムしました。
冷たい空気を吸っている箇所、空気が漏れている箇所を見つけアルミテープで塞いだだけで劇的に味が変わりました。
４年目にドラムをカスタムしました。３重構造にしてより熱風式に近い味わいになりました。
バーナーを増やしたり、バーナーの高さを変えたりとも思ったこともありましたが、すべては私の未熟さ故の事でしたので、
技術の向上とともに更なるカスタムへの思いは薄らぎました。
現在、変わらず頑張ってくれています。
外国メーカーを扱っている会社から「そろそろ次のステップを」と、営業話を持ち掛けられたことがありましたが、
味作りに何ら不満もありませんので修理不能になるまで使うつもりです。
ようやく面白くなってきたところです。
実は焙煎機探しには苦労しました。
私の師匠が使っている久保田製作所の半熱風式6ｋ釜が一番の希望でしたが、
久保田氏は今はもう焙煎機作りはお休みしていて、それでも「２年待ってくれたら作ってあげるよ」とのことでしたが
待ち切れず、何社か検討した結果、フジローヤルの半熱風式5ｋ釜に決めました。
久保田氏には納品でお世話になりました。
お店が２階の為、納品は大変でした。
最初は四苦八苦しながら焙煎し、焙煎機の特徴を理解し徐々に自分が使いたいようにカスタムしました。
冷たい空気を吸っている箇所、空気が漏れている箇所を見つけアルミテープで塞いだだけで劇的に味が変わりました。
４年目にドラムをカスタムしました。３重構造にしてより熱風式に近い味わいになりました。
バーナーを増やしたり、バーナーの高さを変えたりとも思ったこともありましたが、すべては私の未熟さ故の事でしたので、
技術の向上とともに更なるカスタムへの思いは薄らぎました。
現在、変わらず頑張ってくれています。
外国メーカーを扱っている会社から「そろそろ次のステップを」と、営業話を持ち掛けられたことがありましたが、
味作りに何ら不満もありませんので修理不能になるまで使うつもりです。
ようやく面白くなってきたところです。
一杯あたりに使用するコーヒーの量と時間
当店のコーヒー一杯あたり使うコーヒー粉の量は23-25ｇ。
一杯あたり抽出する時間は約1分。
抽出量は200ｃｃでマグカップに180ｃｃ注ぎ提供します。
粗びきネルドリップ短時間抽出です。
過去4回スペシャルティコーヒー協会主催のブリュワーズカップに出場し、お店と全く同じ抽出方法で挑戦しました。
もちろん、腕自慢のコーヒー屋さん達の中でのコンテストなので、一喫茶店店主なんかは敵いっこありませんが、
成績にはとても満足しています。
「お待たせしない」という制限時間内で、フード調理もしながらのコーヒー抽出では最高レベルだと自負しております。
一杯あたり抽出する時間は約1分。
抽出量は200ｃｃでマグカップに180ｃｃ注ぎ提供します。
粗びきネルドリップ短時間抽出です。
過去4回スペシャルティコーヒー協会主催のブリュワーズカップに出場し、お店と全く同じ抽出方法で挑戦しました。
もちろん、腕自慢のコーヒー屋さん達の中でのコンテストなので、一喫茶店店主なんかは敵いっこありませんが、
成績にはとても満足しています。
「お待たせしない」という制限時間内で、フード調理もしながらのコーヒー抽出では最高レベルだと自負しております。
10/16(火）やっぱり営業します。
いつもカフェバンライケンをご利用いただき誠にありがとうございます！
10月の営業予定で10/16（火）を臨時休業の予定にしておりましたが、
営業することになりました。
（詳しくは下の画像をご覧ください。）
10/16（火）は通常通り営業しますので宜しくお願い致します。
カフェバンライケン
10月の営業予定で10/16（火）を臨時休業の予定にしておりましたが、
営業することになりました。
（詳しくは下の画像をご覧ください。）
10/16（火）は通常通り営業しますので宜しくお願い致します。
カフェバンライケン
10月の営業予定
いつもカフェバンライケンをご利用いただき誠にありがとうございます！
10月の営業予定をお知らせいたします。
（カレンダーの画像をクリックしてください）
毎週水曜日が定休日。
毎週日曜日は野外出店日（荒川沖店舗はお休み）。
ですが今月は臨時休業日がございます。
10月の変更予定は10/8（月）が営業日となります。（11：00-17：00）
代わりに10/16（火）が臨時休業日となります。
ご不便おかけしますが何卒宜しくお願い致します。
あたたかい飲み物が恋しい季節になりましたね。
10月もカフェバンライケンを宜しくお願い致します。
10月の営業予定をお知らせいたします。
（カレンダーの画像をクリックしてください）
毎週水曜日が定休日。
毎週日曜日は野外出店日（荒川沖店舗はお休み）。
ですが今月は臨時休業日がございます。
10月の変更予定は10/8（月）が営業日となります。（11：00-17：00）
代わりに10/16（火）が臨時休業日となります。
ご不便おかけしますが何卒宜しくお願い致します。
あたたかい飲み物が恋しい季節になりましたね。
10月もカフェバンライケンを宜しくお願い致します。
焙煎
当店はスペシャルティコーヒー専門店ではございません。
ですが、個性ある美味しい珈琲を提供しています。
焙煎は、焙煎前後に徹底して豆選りしています。
ナチュラル系のG4クラスの豆はより丁寧にピックしています。
深煎りも浅煎りも飲んだ後に心地よい余韻残るように、雑味やえぐみを
取り除いております。
焙煎を始めて10年（現焙煎機で8年）。師匠から一番最初に教わった焙煎曲線の意味
この頃やっと分かるようになり焙煎に自信が持てるようになりました。
10年、、時間がかかったな～というのが本音です。
しかし、これはやっとスタート台に立てたということ。
「焼き一生」なんて世界もありますもんね。
プロとしてちょっぴり恥ずかしい事ですが、
いつも応援してくださるお客様には正直告白します。
「微妙に美味しくなったので、コーヒーの減りが早いですよ、きっと」とね。
ですが、個性ある美味しい珈琲を提供しています。
焙煎は、焙煎前後に徹底して豆選りしています。
ナチュラル系のG4クラスの豆はより丁寧にピックしています。
深煎りも浅煎りも飲んだ後に心地よい余韻残るように、雑味やえぐみを
取り除いております。
焙煎を始めて10年（現焙煎機で8年）。師匠から一番最初に教わった焙煎曲線の意味
この頃やっと分かるようになり焙煎に自信が持てるようになりました。
10年、、時間がかかったな～というのが本音です。
しかし、これはやっとスタート台に立てたということ。
「焼き一生」なんて世界もありますもんね。
プロとしてちょっぴり恥ずかしい事ですが、
いつも応援してくださるお客様には正直告白します。
「微妙に美味しくなったので、コーヒーの減りが早いですよ、きっと」とね。
