酵母は
ベーグルは「白神こだま酵母」という野生酵母を使います。20110709233606.jpg

6年前にベーグルを初めて教わった時以来ずっと使い続けています。
もちろん色々なドライイーストやホシノ酵母等天然酵母を試しましたが、焼き上がったベーグルの美味しさや、使い勝手のよさが私好みで気に入っています。





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