酵母は

ベーグルは「白神こだま酵母」という野生酵母を使います。

6年前にベーグルを初めて教わった時以来ずっと使い続けています。
もちろん色々なドライイーストやホシノ酵母等天然酵母を試しましたが、焼き上がったベーグルの美味しさや、使い勝手のよさが私好みで気に入っています。